2023年以来，餐饮市场消费得到明显释放，特别是春节和五一劳动节，餐饮市场迎来强势复苏。据社会公开数据显示，1-6月份，全国餐饮收入24,329亿元，同比增长21.4%。在国内餐饮市场强势复苏的背景下和公司的多重举措下，老字号全聚德迎来了一季度开门红和上半年经营业绩的大幅攀升。
8月14日晚，全聚德发布2023年半年度报告。报告期内，公司实现营业收入6.68亿元，同比增加104.06%；实现归属于上市公司股东的净利润为2791.67万元，同比增加118.28%；实现归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润为2327.29万元，同比增加115.06%。
老字号传承创新俘获消费者芳心
近年来，全聚德重点打造“产品+服务+场景”新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”。中华一绝·空中四合院、中轴食礼、光影餐厅、宫囍·龙凤呈祥主题餐厅、环球城市大道店，多元化增强消费体验，带动客流和营收大幅增长，赢得市场认可与消费者良好口碑。
4月29日全聚德推出2023新版菜单，力求在推陈出新的同时做到中华饮食文化精粹的传承。其中，主菜单中“讲究菜”从去年的9道菜增加至15道，兼具全聚德特色与京鲁风味；创新菜品共11道，其中针对年轻化、时尚化客群，推出包括素食、甜品等新品。菜单上线1个月，创新菜品销售占门店堂食讲究菜之外菜品销售金额的16.5%。
近期，全聚德推出了新款月饼礼盒，整体设计以传统文化元素为特色，并在饼皮与馅料方面大胆创新，健康与口感兼具，融合文化与美味，将提供令人耳目一新的中秋体验。
今年以来，全聚德围绕春节、情人节、端午等消费时机，通过用餐场景布置、应景的特色菜品、主题促销活动，打造场景式用餐体验。如在端午期间，全聚德各门店推出各类“端午文化体验活动”，包括“趣味包粽子”互动体验，知识有奖问答与诵读诗句，以及制作端午香囊、手绳等。针对夏季餐饮，全聚德贴心提供时令菜品，全聚德前门店“全聚德·中轴食礼”文化体验店的齐活儿”京式下午茶项目推出“齐·聚京式轻食套餐”，将全聚德烤鸭与中式茶歇进行了完美融合；全聚德北京环球城市大道店上新多款时令美食新品，包括老北京炸酱面、冰镇酸梅汤、鸭血粉丝、冰杨梅甜品、奶油蘑菇汤等，满足消费者在炎炎夏日里的消费需求。
此外，针对门店等位、排队顾客众多的情况，全聚德采取了优化、调整营业时间，提高翻堂率等措施，强化高品质的服务体验，以顾客的舒适体验为核心，改善服务方式，提升服务温度。
全聚德在门店经营方面多点发力，赢得消费者的广泛认可。三大店新项目在提升门店整体收入、人均消费、市场美誉度方面发挥作用明显。和平门店“中华一绝空中四合院”前6个月累计实现营业收入占全店营业收入的42%。前门店中轴食礼项目上半年实现营业收入占全店营业收入的20%。“齐·活儿”京式下午茶春节期间排队达到232桌，助推中轴食礼春节期间荣登地区热门榜第一名。王府井店“宫囍龙凤呈祥”上半年实现营业收入占全店收入的52%。春节黄金周期间，宫囍项目接待近万人次，拉动王府井店连续三日销售额超80万元；五一期间，实现单日111万元的好成绩。在抖音、微博、小红书等平台，网友纷纷晒出打卡全聚德美食的图片与视频，并对其交口称赞。
片制烤鸭3.0领衔明星爆款单品
为了让更多的消费者更方便快捷的享受到原汁原味的全聚德烤鸭，手工片制烤鸭3.0版上市销售并逐步进入量产。4月24日上市以来，三元金星熟食生产车间已生产销售120g、168g分享装、168g家庭装共计16,000盒。与抖音优质合作商合作，完成手工片制烤鸭的抖音定制款产品开发，目前已完成首批订单的组装和发货工作。
除此之外，全聚德上半年发布多款新品，目前已有30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。公司通过持续打造明星爆款单品，实现了品牌传播及销售额的双丰收。全聚德新品酱鸭、丰泽园酱香肘子、新款四小碗系列产品上市后单品销售数量破10万袋，在主流电商平台热门评价数达5万+，得到了消费者的一致好评。其中酱鸭900g版本已是百万单品，常温酱鸭500g产品也表现出色，直播带货7.5万袋。
618电商购物节期间，电商全渠道销售额同比增长200%，其中天猫平台同比增长155%，京东销售额同比增长398%，京东自营同比增长376%，京东熟食腊味分类品牌第一，天猫烤鸭类目品牌第一，京东自营熟食腊味品牌第一，京东自营预制菜品牌第三。丰泽园店铺超强爆发，销售额同比增加120%，产品曝光同比增加123%，其中肘子单品累计销量突破万袋，好物榜单第二名，店铺荣获五星A级店铺，端午吃食店铺第一名，实现了电商销售的新突破。
公司食品产业拥有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司两大生产基地。全聚德通过“直播+电商”等新模式进一步打开渠道拓展的突破口，开发线上流量，助推销量再创新高。此外，全聚德还不断完善全记货铺、抖音商城等网络平台的服务流程，优化服务体验，同时积极引入多种深受年轻人群喜爱的网红食品，开展限时售卖，以满足消费者的全方位需求。今年上半年，全记货铺共销售7.2万件。
打造萌宝鸭IP引领“国潮热”
近年来，全聚德在年轻化战略方面，步伐迅速，成绩显著。公司持续丰富萌宝鸭IP的衍生品和传播矩阵，触达年轻化、数字化的消费群体；同时充分发挥餐饮老字号的历史积淀，深挖文化根源，通过传承“非遗”、中华传统美食文化，引领老字号“国潮热”。
在不久前“159周年庆”的活动现场，公司隆重举行国家级非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”授牌仪式，为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺有续传承。
同时，全聚德紧跟数字化传播潮流趋势，与年轻消费者展开深度沟通与互动。全聚德基于品牌IP萌宝鸭，发布萌宝鸭周边产品、盲盒数字藏品、融合AR视频技术的新版烤鸭纪念卡，举办第二届萌动万物文创节，打造萌宝星厨团队传播矩阵，搭建、完善了品牌数字化传播体系，并与抖音等热门平台深度合作。目前，全聚德已发布50集系列动漫短视频《做讲究的中华美食》传承非遗。接下来，全聚德还将与网络热门漫画主创团队“我是不白吃”进行战略合作，围绕“全聚德百年传承”“中华美食”等主题展开新作，结合全聚德萌宝鸭IP形象，吸引小朋友兴趣，了解“全聚德”，了解北京烤鸭，新老融合，相互赋能。
全聚德集团董事长吴金梅在159周年庆致辞时表示，面向未来，在全面建成中国式现代化的实践中，全聚德将一如既往，顺应时代，关注需求，向新而生，奋力前行，提供更加符合现代消费者的口味、更加富有人情味的美食享受。全聚德将秉承健康饮食的理念，持续打造新产品；围绕消费者的餐饮体验需求，持续打造新场景，持续做好品牌文化的传承，持续打造品牌新形象。
本文来源：财经报道网
