7月4日，由农业农村部农业贸易促进中心、广东省农业农村厅、珠海市人民政府指导，广东省预制菜装备产业发展联合会主办，南方财经全媒体集团承办的首届预制菜装备产业大会在珠海举办。
当天下午，预制菜“科产金”融合新实践主题研讨会也成功举办，集聚政界、商界、学界、科研院所和金融机构等社会各界人士智慧和资源，共同推动预制菜装备产业的创新发展。
南方财经全媒体集团党委委员、副总编辑，21世纪报系党委书记、总编辑邓红辉在致辞中表示，预制菜产业正处于全产业链加速变革的重要发展阶段，装备日渐成为产业创新发展的重要一环，对于提高发展效率、增强发展能级、创新发展模式具有重大作用，可以预期，不管是预制菜产品还是预制菜装备，都有望催生一批“新广货”。
“预制菜装备产业的巨大机遇令人鼓舞，但需要群策群力、齐心协力，特别是需要‘政产学研用金’各方力量的协同，打通‘科技-产业-金融’高水平循环体系。”邓红辉说。
科技装备为预制菜标准化“提速”
当前，预制菜行业发展主要面临几个痛点，包括预制菜风味和滋味的保真、营养和健康的均衡、食品安全、工业技术的突破、生产装备的升级等。
根据安信证券的研报，当前我国70%以上的预制菜加工企业存在小、弱、散的状态，不少企业仍然是个体工商户和作坊式生产模式，产品种类相对单一，同质化严重，甚至无法保证产品质量和食品安全。
在不少嘉宾看来，标准化是解决我国预制菜产业困难的关键路径，即整个生产过程全部由机器完成，以标准化、规模化为主要特征，定制一整套自动化生产设备，实现流水线作业。
中国预制菜产业联盟轮值主席、百珍堂生物科技有限公司董事长戴晨义认为，中国的预制菜产业要做大做强、实现高质量发展，必须实现标准化。“预制菜标准化的关键在装备，而预制菜装备必须实现智能化、柔性化、集成化。”
在中国饭店协会预制菜专业委员会常务副理事长、广州酒家集团利口福食品有限公司执行总经理吕义忠看来，预制菜产业要实现创新与发展，标准化的产品生产是产业立足点，多样化的产品创制是产业切入点，烟火气和仪式感的产品设计是产业新亮点，营养升级是产业闪光点。
“预制菜有六个维度，包括色、香、味、形、意、养，也包括食材甄选、新型加工技术、新型灭菌技术、包装及锁鲜技术、储运及复热技术。产品品质保真是预制菜产业创新的核心力，加工技术革新是产业创新的源动力，加工装备创制是产业创新的产品力。”吕义忠说。
吕义忠告诉南方财经全媒体记者，堂食需要甄选食材、烹饪技艺和工匠精神这三个要素，但预制菜不仅需要遵守这三个要素，还需要将传统的烹饪技艺进行数字化、标准化、工业化，把烹饪技艺固化到每一个生产工序环节之中。
戴晨义也认为，预制菜生产过程中，厨师提供菜品原型仅完成了这道菜的20%，接下来要有工艺师进行厨艺到工艺的转化，把每一步厨艺变成工艺后才能进行生产，“工艺师将所有工序都打通后，最后的落脚点一定是在装备上。”
“真正的标准化应该由机器来完成，通过数字化、智能化，菜品一进入生产线就完成生产，这样出来的菜品才能实现各方面指标一致。”戴晨义说。
广东省计算机学会副理事长、紫为云董事长、总裁顾友良表示，技术赋能有望降低预制菜产业的成本，也给产业带来了无限的想象，“现在预制菜品牌在消费端认可度不太高，甚至被认为品牌弱小、不规范的主要原因是信息不透明。”
“如果真正有品牌、有情怀的公司实现了预制菜所有环节信息透明，品牌的塑造会越来越快。”顾友良表示，AI可以让预制菜的品质看得见，种植、分拣、清洗、加工、包装、质检、仓储、物流、货架等所有流程可以通过AI技术向消费者随时随地呈现。
此外，人工智能技术还能让食品产地可视化。“如果用元宇宙的数字孪生技术，甚至能跨时空看到产地的特色。”顾友良补充。
金融“活水”助力预制菜穿越周期
在主题研讨会现场，多位嘉宾谈起，预制菜一二三产融合特征显著，资金是影响这一新兴产业能否持续拓展市场、实现产业升级的关键。
“预制菜是一个把产品从乡村放到餐桌上的产业，涉及一二三产不同类型的企业，但目前市场上还没有形成针对预制菜全行业发展的完整科技、金融支持方案。”广东省商业联合会副会长罗文奇在研讨会上直言。
罗文奇表示，不同类型的预制菜企业对融资需求存在差异，例如，在广东省商业联合会的会员企业中，第一产业的企业融资更多依赖政府扶持或低息贷款，第二产业的会员企业则更多开展融资租赁，“接下来，我们要进一步思考，如何打造适应不同类型企业融资需求的金融解决方案。”
聚焦预制菜产业融资问题，广东在此前出台“菜十条”中明确提出，要创新金融信贷服务，大力发展预制菜产业供应链金融，支持金融机构为预制菜产业开发金融专项产品，发挥省农业供给侧结构性改革基金作用，构建广东预制菜产业发展基金体系，切实降低企业融资难度和成本。
随着预制菜这一万亿蓝海市场逐步开启，叠加各项政策支持，预制菜产业已经逐步吸引到资本的目光。
“我们认为预制菜的拐点才刚刚到来。”刚刚投资了何氏水产的广东中科科创创业投资管理有限责任公司副总裁莫海勇表示，“经过大量调研，我们认为预制菜是一个长赛道，也是一个穿越周期的赛道，这个赛道很有价值。”
莫海勇表示，科技含量、产品质量、消费潜力以及大规模供应能力是关键要素，也是影响投资决定的重要参考标准，“无论在哪一轮，我们投资的前提都是看重企业上市的潜力或资格，最终有望登陆中国资本市场。”
海创会资本总裁、中国预制菜产业联盟投资委员会副主任韦艳敏同样在论坛现场向一众企业抛出“橄榄枝”，“预制菜产业的市场规模够大，这也是投资机构、政府、高校愿意下沉到这个赛道的原因。2023年，海创会将有2亿美元的基金聚焦投资预制菜产业，欢迎有资金需求的企业来跟我们交流。”
除了为预制菜企业提供资金支持，投资机构的加入也为这一新兴产业的发展带来更多附加价值。“不仅参与策划，而且推动品牌和品类创新、构建多方位营销路径，这些领域才是我们作为投资机构更多附加价值的体现。”韦艳敏表示。
在研讨会的最后环节，大会为2023智造预制菜·投资潜力TOP20入选企业部分代表现场授牌。
入选企业表示，预制菜装备产业的发展离不开科技创驱动，离不开金融赋能。只有推动“科技-产业-金融”实现高水平循环，才能提高预制菜装备的技术水平和品质。
