3月以来,淄博烧烤在网络频繁出圈,当地凭借着热情好客的态度和对烧烤“好吃实惠”的定位,吸引了全国各地的游客进淄赶‘烤”。大众点评数据显示,淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%;“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。
据鲁中晨报5月4日报道,假期五天,淄博站客运累计发送旅客超24万人次,较2019年同期增长8.5万人次,旅客到达量约24万人次,不少游客反映购买淄博车票出现了“一票难求”的情况。即使到了五月中旬,仍有不少游客趁着淄博烧烤热的余温从全国各地奔赴“好客山东”。
烧烤市场爆发,好吃实惠已成消费硬需求
红餐网发布的《中国烧烤品类发展报告2023》中指出,烧烤市场经过多年的发展已经积累了庞大的消费群体,2022年烧烤市场规模已经突破了2200亿元。参考历史增速,2026年,烧烤市场规模或将近4000亿元。2023年,在我国国民整体消费复苏的大背景下,烧烤火爆开局,盒马公布的“五一”消费数据显示,假期期间盒马烧烤类商品销售额周环比增长241%。
当下淄博烧烤能够从众多地域烧烤品类中杀出重围,热度不减,不仅是因为山东人热情好客的态度,也因为淄博烧烤契合了时下消费者的普遍需求——“好吃实惠”。据京东超市数据显示,淄博烧烤同款产品销量提升明显,其中淄博烧烤三件套:干碟蘸料增长76%、烧烤小饼上涨60%、章丘大葱销量大增50%。除了京东等综合电商平台,以锅圈、叮咚、盒马为代表的预制食材采买平台也从产品和服务上为消费者提供了好吃实惠的选择。
据权威数据统计显示,三、四线城市消费者在连锁烧烤店的人均消费达到80元至100元,以成都为例,烧烤中间价位真实消费在150左右,甚至比150高一点点,类似于日式烧肉。但头部品牌锅圈食汇在为消费者提供高品质产品的同时,成功将客单价优化至30元至50元。这是因为锅圈食汇通过采用C2F模式,使得终端门店成为食品工厂直连消费者的直接通道,减少中间环节的层层加价。同时,得益于锅圈食汇强大的品牌议价能力,使得其产品具有明显的性价比优势,真正实现了“食材多样,好吃不贵”。
锅圈发力烧烤产品,一站式采买实现在家烧烤
传统烧烤模式多为夫妻小店,很难进行流程的标准化,味道也难以复制,且多局限在一定地域内,每每人们离开一个地区就很难再在其他地区吃到原滋原味的当地烧烤,这也引得大多数难以去到淄博的消费者只能在手机屏幕前一饱眼福。而想要自己在家完成一顿烧烤,需要面临准备食材、切块、码料、穿串、准备炭火、烤制等一系列流程,淄博烧烤还需要准备小饼,这又将增加和面、制饼等工作。
作为在家吃饭赛道的重要玩家,锅圈食汇通过复刻淄博烧烤,不仅能够让大家体验到淄博烧烤的“小串、小饼、独特蘸料”三件套,更能一站式采买到碳烤炉具等烧烤器材。相比于电商平台的当日达或次日达,消费者只需要通过锅圈门店、线上APP、微信小程序及第三方外卖平台下单,最快30分钟配送到家,一站式购齐烧烤食材、炉具及调料,让消费者在家就能即刻感受到如同亲临淄博的体验美食。
对于锅圈食汇的明星产品之一的无烟烧烤锅,有消费者在某社交平台表示烤锅非常方便,无油烟、无明火,插电即用,360度旋转,达到模拟火烤的效果。其采用的3D远红外加热技术既避免了油烟,又能让食材烤而不焦,360°旋转烤盘智能导油、隐藏式收油盒、分体式可拆烤盘一冲即净也为消费者自己动手提供了最大化的便利。
同时,得益于锅圈食汇对食品安全的高度重视,依照严格的内控系统,从源头到入库再到门店的实时追踪筛查记录、监督审查流程,层层把控品质安全。此外,锅圈食汇的线下门店也有一套科学严密的操作标准和员工手册,并设有督导进行定期监督,积极配合外送平台和骑手管理,全方位保证食品质量安全,让消费者买的放心,吃的安心。
除了复刻淄博烧烤套餐外,为满足消费者的美食需求,锅圈食汇还将全国各地的特色烧烤纳入其烧烤方案,帮助消费者足不出户体验全国烧烤美食。截至2022年底,锅圈食汇在预制烧烤食材上为广大的消费者提供了涵盖烤串和烤肉类,包含香烤翅中、和牛小魔方、大串咩咩的串、大串哞哞的串等163个烧烤产品。据锅圈食汇招股书显示,烧烤产品营收占比已经从2020年的5.8%上涨到2022年的10.1%。
产研快速响应,一季上新95种烤品
据媒体报道,在研发端,锅圈食汇在上海、成都等地建立了6大食材研发中心,配置产品研发品控团队300余人,是餐饮零售行业现有规模领先的研发团队。目前,锅圈食汇与600多家ODM工厂达成合作,拥有包含火锅产品、烧烤产品、饮料、一人食、即烹餐包、西餐和零食品八大类别超过700种SKU,其中90%以上来源于自主研发,且仍在持续创新中。
以山西市场为例,去年夏季,锅圈食汇在当地的500多家门店共推出95种烧烤新品,其中战斧羊排、头牌老卤肥肠等都深受广大消费者欢迎。好吃实惠不代表品质降级,锅圈食汇烧烤黑金系列产品主打食材品质,以其中的头牌老卤肥肠为例,制作工艺是在4米肥肠上取50公分的带筋肠头,通过冷卤去腥、热卤入味,烧烤后口感很筋道。另一款烧烤黑金系列产品“美式牛五花”,选取的是牛腹胸肉,这一部位拥有相当多的脂肪,且在韩国烧烤中经常使用,而经过切割后的牛五花,肉片薄厚适中、肥瘦相间。
得益于在研发端与数字化的长线布局,锅圈食汇研发速度实现了从“用户需求”到“终端产品”的高效转化,从新品最初的用户洞察到最终的成品生产仅需35-40天,大大提高了产品迭代速度。锅圈食汇相关负责人还表示,在未来,锅圈食汇仍将不断挖掘消费者需求,以“多快好省”的理念服务消费者,切身实地的为消费者带来更多解决痛点的好产品。
锅圈食汇以在多种餐饮场景下为消费者提供“好吃方便还不贵”的一站式食材采买为目标。在坚持质量与品质的前提下不断创新,基于自身的供应链优势,为消费者提供丰富的高品质食材,助力消费者轻松实现在家烧烤,同时也进一步满足了大家夏日露营出游的美食新需求。
本文来源：财经报道网
