作为中式餐饮第一大品类，火锅行业依旧在向上发展。3月初，火锅餐见数据研究院发布的《2023中国火锅经营发展报告》显示，虽然2022年被称为“最艰难”的一年，但火锅市场依然保持着扩容态势，整体规模达到5025亿元。
而随着消费者口味的不断升级和多元化需求的增加，火锅供给市场也在不断变化和发展，从传统的麻辣火锅和清汤火锅衍生出越来越多更加创新和多样化的火锅口味，比如泰式冬阴功火锅、川渝麻辣火锅、粤式猪肚鸡火锅等等。在需求不断细分的背景下，火锅市场仍然有着很大的潜力和发展空间。
作为餐饮行业新物种企业，锅圈深度洞察消费者的火锅消费需求，创新推出“52个火锅大餐，周周不重样”活动，助力消费者实现“火锅自由”。
餐饮复苏，“火锅自由”正当时
餐饮行业正在回暖！国家统计局发布日期发布的数据显示，2023年1-2月份，住宿和餐饮业生产指数增长11.6%，餐饮收入8429亿元，增长9.2%。而当之无愧的餐饮第一大赛道，当属火锅行业。《2023中国火锅经营发展报告》显示，2020~2022年，其在餐饮市场的占比分别为14.1%、14.2%、14.7%。伴随餐饮行业的复苏，消费者对火锅的需求也持续攀升。
在火锅需求和热度的持续攀升之下，许多火锅品牌在同质化的红海中瞄准更小的赛道，聚焦更细分的品类，火锅市场也由此呈现出了明显的细分化趋势。就现状而言，椰子鸡、牛肉、鸭血、毛肚等细分火锅正在异军突起。实际上，作为传统美食，火锅早已在不同地域发展出了特色风味，各拥食客，甚至可以绘出一副火锅地图：以重庆老火锅、成都清油火锅为代表的川渝火锅麻辣鲜香，占据火锅行业半壁江山；北派火锅是“羊鸡”大户，羊蝎子火锅、红焖羊肉火锅是肉食者的天堂；粤式火锅得养生加持，潮汕牛肉火锅颇受年轻人追捧；云贵火锅食材奇崛，云贵菌菇锅火锅野味十足。
由于火锅自带社交属性，年轻人对火锅的热度也有增无减。在年轻人聚集地小红书上，有关重庆火锅的笔记数量高达85万+，有关四川火锅、潮汕牛肉火锅的笔记数量也超过10万。椰子鸡火锅、老北京火锅、猪肚鸡火锅等也颇受关注。
风味各异，口味众多，社交属性强，火锅几乎已经成为了日常聚餐的标配。换言之，“火锅自由”已经成为时下风潮。
52个火锅大餐，创新满足多元化口味需求
虽然“火锅自由”成为时下风潮，但对追求餐饮品质的年轻人而言，成本和消费欲望似乎难以兼顾。数据显示，诸如海底捞、七欣天、巴奴火锅等线下堂食火锅门店，平均客单价均超过100元，“火锅自由”面临着价格痛点。基于如上洞察，面对火锅消费的多元化、细分化、个性化延展需求，将火锅作为核心优势品类的锅圈再次创新，推出“52个火锅大餐，周周不重样”活动，满足消费者不同场景下的火锅餐饮需求。
据了解，锅圈依据火锅的地域、工艺和口味不同，将火锅分为十大派系，即川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、云贵火锅、两湖火锅、徽派火锅、东北火锅、异域火锅，以及闽台火锅和江浙火锅。基于不同派系的火锅，锅圈将在全年52周中的每一周推出一款火锅套餐组合，将食材用料套餐化，在减少消费者决策时间的同时，让火锅客们吃到周周不重样的火锅。
目前，锅圈旗下的锅圈商城不仅上线了各类地道底料，如以麻辣著称的川渝火锅底料、以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅底料、以酸辣鲜美为特色的泰式冬阴功底料，还创新性地推出了各类火锅畅食方案。
以酸菜鱼火锅为例，锅圈推出“酸爽热辣+南北通吃”的酸菜鱼十大套餐，其中不乏汤好喝、更酸爽的嗦嗦鱼养生锅；鲜香汤头味道鲜的鱼鸭鲜锅；又酸有菜又多鱼的酸汤肥肠鱼锅以及加入各类豆制品和其他食材的豆香鱼涮锅等。面对八方来客，锅圈在一定程度上做到了“各种口味，锅圈都会。”
在锅圈提供无限餐饮解决方案的背后，是其对食材的创新探索。以锅圈旗下的火锅食材筋头巴脑雪花肥牛为例，有别于传统雪花肥牛，其原料采用高端的安格斯牛肉，混入了大量牛嫩筋，口感层层递进。
而对于同样是爆品的“巴适黑毛肚”，锅圈则从牛的原产地精选出优质黄牛，并在加工工艺上确保每片毛肚都要经历清洗、盐渍冷冻保存等八大精细工序，而后再全程冷链运输到店，抵达消费者手中的毛肚依然脆嫩新鲜。
不仅如此，锅圈还将在家吃火锅与各类场景深度结合，营造了欢聚+锅圈火锅、嗨玩+锅圈火锅、世界杯+锅圈火锅、露营+锅圈火锅等创新场景和体验，并延展出焖锅、冒菜、串串等，让“万物皆可涮、万物皆可蘸、万物皆可火锅”。
产品自研、供应链保障，夯实火锅品类优势地位
除了在食材和吃法上的创新，锅圈还在产品研发、供应链保障和数字化营销方面下足了功夫，殚精竭虑只为满足消费者味蕾，实现“火锅自由”。
产品研发层面，锅圈拥有极强的自研能力，从而能够支持高频次的产品更新迭代。“甄选地道好食材”是锅圈构筑“美食力”的第一重要义。据了解，为了探寻好食材，锅圈建立了一支由200多人组成的采购队伍，他们长年累月或深入山林田野，或下至江河湖海，从源头开始对原材料严格把关，坚持上游产地源头直采直供模式，选用当地特色食材，构筑起锅圈庞大的食材版图。同时在全国多地自建食材研发中心，产品研发品控团队约300人，专注研究各个地域的菜系美食，并将地域美食尝试转化成可标准、规模供应的菜品。据悉，目前锅圈旗下拥有的SKU种类已超过700+，其中自研和自有品牌占比超90%。 
优质食材从研发到摆上食客的餐桌，还需要供应链提供保障。锅圈背后有超600家优质上游工厂，锅圈一直采用单品单工厂的合作模式，挑选合作工厂的最优势产品，而非整包形式。这样既保证了整体品类的高效供应，也能保证单品的生产工艺及价格优势，为消费者提供“好吃不贵”的优质食材。
在生产、研发优质食材的基础上，锅圈食汇也建立了涵盖冷藏、冷冻、常温等多规格的标准化仓储物流体系。包括在全国重点区域整合布局了17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络和1000多个冷冻前置仓，连接门店、工厂，保证生鲜食材、预制菜等产品的高效供应。
值得一提的是，锅圈还全面拥抱互联网，其斥资设立的大数据锅圈云信息中心和持续开发运营的锅圈APP、锅圈小程序等，通过推导、演算沉淀在信息系统中的海量用户数据，获取到客观真实的用户行为偏好，并反哺运营管理和决策制定，从而优化营销方案，实现精准营销。
在数字化赋能供应链及产品研发的支撑下，锅圈助力消费者实现“火锅自由”。一方面，充分丰富食客吃火锅的种类选择，也延展了火锅与其他单品的联动性。另一方面，锅圈也成功调动了火锅粉丝的尝新体验，进一步增强了“锅圈粘性”。
本文来源：财经报道网
