花雕醉蟹的做法窍门， 雕花醉蟹的制作技巧
1.放很多盐，因为黄酒多，蟹壳硬。虽然卤汁是咸的，但其实腌制的醉蟹并不会有太多的咸味，只有把蟹腌起来才会好吃。
2、一定要选择活蟹，最好是用母蟹比较肥的。
3.清洗的时候可以放在大汤锅里放半天。期间多次换水，并在盖子上放一个锤子，防止它到处乱跑。
4，其实酒糟是可以保留的，没有自觉的失去味道。
5.醉蟹泡的汁可以留下。下一次，只要再煮一次，加盐，姜蒜和一些香料。可以代替前面做的卤汁，只要螃蟹再喝。
6.如果不想做卤汁，可以用超市买的不好的卤汁，在家用盐和一点糖，姜蒜一起煮。
延伸：雕好的醉蟹可以保存多久？
如果冷藏的话，不开封可以保存一个月。开封后只能保存三到五天。
1.烹饪螃蟹时，宜加入一些紫苏叶和鲜姜，以解除蟹毒，减少其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或者做零食。
2.蒸螃蟹时，要将螃蟹扎紧，防止蒸后掉腿发黄。生蟹去壳时，要先用开水烫3分钟，这样蟹肉容易去掉，不浪费。
3.买回螃蟹后，放入干净的坛坛罐罐，用糙米加两个破壳鸡蛋，撒两个黑芝麻盖蟹盖，再用棉布盖好坛口，使空气流通，但螃蟹见不到太阳，取出3天左右。
由于螃蟹从大米和鸡蛋中吸收营养，蟹肚结实饱满，体重明显增加，吃起来肥美可口。
4、螃蟹容易受风，所以不适合凉性食物；另外，不要吃死螃蟹。
扩展：把雕好的醉蟹生吃还是熟吃？
1.一般醉蟹都是生的。螃蟹直接泡在雕酒里，过几天味道就好了，但是需要注意的地方很多。适当放点糖可以提神。生醉蟹是一种传统做法，在上海、江苏等南方地区较为常见。
它是由酱油、糖和盐、黄酒等混合而成的。入醉蟹汁，然后将生蟹洗净放入腌渍。传统醉蟹的味道很甜，酒味十足。
2.醉蟹也可以煮。一般螃蟹煮熟后，加入好的酱料也能帮助螃蟹入味。用上好的六月黄或大闸蟹蒸熟后，配以秘制醉蟹汁。与传统的醉蟹汁相比，加入了大量的生姜和绍兴雕酒。
还有茅台酒促香。
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