做的凉皮易碎是何原因， 凉皮是一种非常受欢迎的食物，除了在外面吃到美味的凉皮，我们其实可以在家里制作凉皮，但有些凉皮在制作后很脆弱。发生了什么事？大概是面团变厚造成的。这时候就要掌握正确的凉面制作方法：
第一步：
首先，我们通常选择高筋面粉和中筋面粉洗冷面，用冷水和好面粉揉成光滑的面团开始洗脸。
第二步：
我们洗出来的面糊要过网筛，洗干净，直到洗水清澈，没有淀粉沉淀。
第三步：
轻轻倒出沉淀面糊上漂浮的清水，留一指宽，否则面糊太稠，蒸出来的凉面容易开裂。
第四步：
蒸之前，先在火上烤一下，然后在里面刷点油。蒸凉皮的时候用中火，蒸的时候不要揭开锅盖。揭开盖子，看着凉皮鼓包，大概需要一分半钟。当发现蒸好的冷面有裂纹，不鼓时，说明面团较厚。我们可以加点水稀释一下，再试试蒸。
也有可能是蒸的时间短；当蒸好的冷面没有成型，说明面团薄。可以加点土豆淀粉增加稠度，然后试试蒸。
第五步：
让蒸好的凉皮连冷水一起凉，直到凉皮完全凉透，揭开盖子。
所以，只要按照上面的方法和步骤，就能做出好吃的凉面。
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