当下，中餐行业正在进行一场现代化变革。得益于生产力的进步，不断进化的现代食品技术让人们可以随时随地无差别地享用美食，中餐行业的发展趋于理性、健康，连锁餐饮企业的经营也越发规范。
但中餐的现代化，不仅仅包括高超的烹饪技法、先进的科技及现代化管理组织能力，还应当有现代化的食安管理体系。
若把过往几十年的中餐行业历史划分成两段，那么，分界点应当是1987。从那年起，肯德基、麦当劳等西式快餐品牌相继入驻中国，其高标准、高效率的经营模式，让国内餐饮人大长见识。在之后的三十多年时间里，无论正餐还是快餐行业，经营理论大都围绕麦肯体系展开。
西式食品工业重技术，而中式传统烹饪重艺术，中餐标准化，就是要将技术和艺术两者融合。
标准化的前提是简单化。麦当劳简单化思路概括为KISS原则，Keep It Simple and Stupid。人们通常喜欢简单的、容易学习和使用的事物，并且生产产品或提供服务的公司会发现简单对公司来说有巨大的好处，因为它能降低成本、提升效率。
目前，中国最大的正餐连锁品牌是西贝莜面村，在全国范围内拥有约350家门店。
既不是快餐，也不是面向下沉市场，西贝之所以能成功复制，是因为其三代店模型推动了中餐标准化的升级，让西贝突破了中式正餐无法做大形成连锁的桎梏。
在出品上，菜品的标准化来源于西贝对供应链端的变革和创新，和西贝自有央厨的产研能力。西贝确保每家连锁门店都保持一个标准，保证不管是在任何地方、任何一家店里，每道菜都是分量一致、口味稳定，而不是根据厨师的手艺千变万化。
在环境与服务上，西贝把明确可以标准化的工作流程内容梳理成了三大项目：服务标准化、生产标准化、环境标准化，把工作拆分成从前厅到后厨的2000多个工作节点，由此实现了人员服务的统一和标准化。
从产品到服务到环境，西贝对标准化的极致追求，让西贝实现了统一和高效，推动了西贝实现全国性的高速扩张。
2014年，西贝北京国贸财富店第一次向大众展示了全开放式明厨，这种模式不仅被视为西贝莜面村现有店面模式的鼻祖店，也一举成为明档厨房的先行者。西贝门店都以明厨明档的方式展现在食客面前，后厨与顾客几乎零距离接触，每道菜所使用的原料、大厨的烹饪过程、每一位员工的个人卫生，让顾客一览无遗。
明厨明档的提出一方面是西贝适应购物中心业态模式进行创新，另一方面是西贝对自己提出更高营运要求的反馈。在这种情况下，顾客与西贝内部员工一起监督，一起营造更安全、更放心的食品安全环境。
餐饮行业的竞争是一场长跑比赛，比的就是谁能为消费者长期提供优质、健康的产品与服务。
品牌是选择随大流喊句口号，还是食品安全意识已经融入到企业的价值观、深入骨髓、成为基因？思考力决定行动力，而行动会暴露品牌的思维意识。
不过，餐饮企业的食安监管与呈现在顾客面前的美食相比较为 隐性，或许不存在一击即中的锚点，但却是切实落到日常的操作规范、完善自身管理以及改进与食品安全相关的各种制度等措施中，落实到从心出发爱顾客、用好吃的菜幸福顾客、一切为了顾客吃好的价值观中。
