回锅肉的做法，回锅肉是一道非常经典的川菜，它的制作过程简单但是口感极佳，非常受人喜爱。下面就为大家详细介绍一下回锅肉的做法。
回锅肉的做法
食材准备：
1、猪肉（五花肉或者瘦肉都可，根据自己的口味选择）
2、蒜末
3、生姜末
4、郫县豆瓣酱
5、料酒
6、糖
7、生抽
8、老抽
步骤：
1.剁肉：
将猪肉剁成肉末或者切成薄片，根据个人的口感偏好选择。将剁好的肉末或者薄片放入碗中，加入适量的料酒、糖、生抽、老抽，搅拌均匀后腌制15分钟。
2.煮熟：
将腌制好的肉末或者薄片放入开水中焯水，焯水的目的是去除肉类的血水和腥味。焯水时可以添加几片生姜，这样能够起到更好的去腥效果。焯水后捞出肉末或者薄片沥干备用。
3.炒制：
锅中加热适量油，放入蒜末和姜末爆香。然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入肉末或者薄片翻炒均匀。最后加入适量的糖、生抽、老抽调味，继续翻炒均匀。
4.撒葱末：
最后关键一步是撒上葱末，这样能够给回锅肉增加清爽的口感。炒制好的回锅肉装盘，撒上葱末即可。
小贴士：
1.锅中加热油的时候，可以撇去一部分碟油，这样可以减少回锅肉的油腻感。
2.如果喜欢口感酥脆，可以在炒制的最后一步加入适量的青尖椒和干辣椒，翻炒均匀即可。
总结：
通过以上步骤，一道美味的回锅肉就制作完成了。回锅肉色泽红亮，口感鲜嫩，酱香味浓郁，回味无穷。无论是作为家常菜还是招待客人，都是一道极佳的选择。
温馨提示：烹饪的过程中请注意火候掌握，翻炒时需快速翻炒均匀，以保持肉的鲜嫩口感。
